Perchè 4 posti letto se, come credo, hai solo 2 (o 3 non so) posti in cabina?
Poi provo a darti un input, su qualcosa che avevo già studiato: su mezzi non particolarmente voluminosi io sfrutterei i posti in cabina per la zona "pranzo", mettendo sedili girevoli e un tavolo a scomparsa subito dietro. Così puoi evitare di dover ritagliare lo spazio necessario nella cellula e puoi sfruttare lo spazio in cabina di guida, che se no, quando sei fermo, resta inutilizzato.
Per quel che riguarda i serbatoi, quello da te pensato, mi sembra il sistema più semplice (a parte non aver capito perchè mettere due valvole sul tubo). Per poter usare alternativamente i due serbatoi, dovresti mettere due pompe (o fare un serbatoio aggiuntivo più piccolo su cui montare la pompa, a cui collegare i serbatoi piu grossi) e non mi sembra uno sbattimento giustificato.
Solo una raccomandazione, il tubo di collegamento tra i serbatoi deve essere di sezione generosa o il rifornimento potrebbe diventare rognoso (visto che magari userai anche le pompe per i camion) e anche gli sfiati devono essere abbondanti e su entrambi i serbatoi. Se li monti vicini, puoi anche pensare di collegare lo sfiato del serbatoio secondario al serbatoio principale, in modo da sfruttare gli sfiati già (presumo) presenti su quest'ultimo.
Per il resto, buon divertimento