Ciao rovere1,
premetto che nella fattispecie non conosce bene il tuo motore, ma posso dirti subito che la ventola che si avvia a freddo non è normale!
Il problema è da imputare al termostato che poi non è nient'altro di un semplice contatto elettrico che si chiude (avviando la ventola) sfruttando la dilatabilità di una lamella metallica; ha la forma di un bulbo(da cui escono 2 fili) e la puoi trovare quasi sempre sul radiatore...
Il termostato poi lo puoi sostituire, costa poco, e lo puoi testare se con un tester vedi che chiude il circuito mettendolo a mollo in un pentolino di acqua calda... considera che su di essi è stampigliata la temperatura di scatto dell'interruttore.
Per la pompa dell'acqua, mi pare strano che di punto in bianco possa passare da avere una portata regolare a zero!
Per controllare se "manda" basta che allenti la fascetta del manicotto di ritorno sul radiatore che poi è quello in alto e col motore al minimo stacchi un poco il manicotto stesso e devi vedere acqua (fluido refrigerante) che esce fuori.
Alla fine c'è anche la valvola che apre il circuito di raffreddamento, non so dov'è ubicata esattamente nel tuo motore, che ad una data temperatura si apre e fa circolare il fluido nel radiatore per raffreddarsi.
Ha un comportamento simile del termostato elettrico, solo che rispetto a quest'ultimo, c'è un dischetto metallico al suo interno che è contrastato da una molla che allungandosi col calore, fa si che si apra il suo orifizio, facendo passare l'acqua...
Spero di esserti stato un minimo d'aiuto...

Avere la certezza che la tua auto ti tolga sempre d'impaccio, anche se non lo proverai mai!