Visto che il thread latita, ti dico la mia....
Tenda sul tetto: direi che non ci sono grosse alternative. In Usa/Australia, c'è qualcuno che si fa una struttura per montarla sul cassone senza canopy (canopy = hard top). Ha il vantaggio di tenere più basso il tutto, rendendo il mezzo un po' più agile, ma perdi un sacco di spazio di carico e quindi secondo me non ha senso.
Ruota: se puoi appendila dietro come ha fatto Edoardo, magari senza scroti aggiuntivi, se non ti servono

Se lo usi in Africa, però io metterei due ruote di scorta, in modo da non vivere con l'ansia quando buchi, se no ogni volta che la cambi, devi preoccuparti come prima cosa di aggiustare (o far aggiustare) quella vecchia.
Cassettone dietro sotto ai sedili: anche io l'ho tolto e per ora non ci ho messo altro (non ho ancora deciso la configurazione dei posti). Tieni però presente che i posti sono riportati a libretto e non si potrebbero togliere. Mantieni almeno gli attacchi per le cinture (ma comunque il vigile rompiscatole può farti storie). Quella di metterci il serbatoio potrebbe essere una buona idea, ma tieni presente che se non sfrutti i vasi comunicanti, dovrai metterci una pompa aggiuntiva (non impossibile, ma uno sbattimento in più). Considera anche se davvero ti servono 200 litri di gasolio (io ho considerato di mettercene 120 in tutto e farmeli bastare. Al limite, in casi estremi, ci sono le taniche). Forse piuttosto, io valuterei di metterci il serbatoio per l'acqua, magari diviso in due per quella calda, visto che sei anche vicino allo scarico (o comunque più vicino al circuito di raffreddamento).
Dinette: di questa parte so poco, perchè non me ne sono ancora occupato e comunque farò una cosa diversa. Tieni però in considerazione che l'altezza non ti permette chissà cosa, se non gli fai un tetto a soffietto. Ho viaggiato più volte con pickup allestiti (mai Defender, però) e non ho mai sentito la necessità di avere una dinette. Anzi, il canopy l'ho sempre dedicato al carico e tutto quello che serviva si organizzava all'aperto (cucina, ecc). Sul mio mezzo, come dicevo, non sono ancora all'allestimento, ma farò un sistema con scomparti estraibili, tutti da usare all'esterno sotto al tendalino (che eventualmente potrà avere anche le pareti): avrò cucina con fuochi (penso a gas o se voglio fare la spesa folle, a gasolio), due lavabi, doccia e wc.
Gavoni: purtroppo il 130 ha meno spazio nascosto rispetto al 110 (per via del cassone). Io ho spostato le batterie sotto alla cabina (ho tolto la cassa sotto ai sedili anche davanti), insieme al compressore e al serbatoio aria. Lì avrò anche un po' di aggeggi di servizio (elettrovalvole ecc). Per fare ciò ho realizzato due gavoni/sportelli apribili/ribaltabili verso l'esterno, appesi al telaio sotto alla cabina e protetti da una lamiera da 8mm di alluminio (dural). Poi io ho rifatto tutto il posteriore, per recuperare più spazio possibile; in particolare ho fatto 4 sportelli a filo carrozzeria, davanti e dietro alla ruota posteriore. I due sportelli davanti sono di servizio (da un lato ho i controlli aria compressa e dall'altro il carico del serbatoio gasolio. Entrambi ospiteranno un flessibile o un avvolgibile per il gonfiaggio delle gomme, uno per lato), mentre quelli posteriori sono di carico. Però se non modifichi qualcosa, questi spazi non sono utilizzabili su un 130 hcpu con il suo cassone originale. Ho visto che qualcuno l'ha fatto ricavando dello spazio dal cassone (sopra ai passaruota), ma se prendi da una parte, togli dall'altra...
Assetto: io ho comprato qui sul forum un Herero Seven usato, l'ho restaurato, ho fatto rifare gli ammo e spero andrà bene
Altro, per ora, non saprei. Inizia magari ad esporre anche le tue idee, che magari coinvolgono altri nella discussione
