Leo
Il Fertan è un convertitore, mentre con l'Evaporust l'effetto è più come se la dissolvesse (in ogni caso non scompare, ovviamente, ma sarà comunque convertita in qualcosa, solo che non resta attaccata come un sale)
Tuttavia nè l'uno n'è l'altro offrono protezione contro la corrosione (un pochino il Fertan, ma dura poco, e per nulla l'Evaporust).
Per quel che riguarda l'acciaio inox, accoppiato con il ferro (i montanti sono in ferro, il telaio delle porte è in ferro, ma le pelli pre td4 sono in alluminio, mentre dal td4 sono in ferro), non dovrebbe dare problemi, quindi secondo me puoi cambiarle, se le trovi.
Mentre per il restauro, ci sono tante cose che si possono fare, dopo aver rimosso la vecchia ruggine: la più semplice è la brunitura e, dopo, trattamento con olio di lino, ma all'esterno dureranno solo qualche mese, prima di tornare ad arrugginire. Idem per zincatura a freddo, con vernici spray. Il lavoro definitivo sarebbe rifare la zincatura elettrolitica e, se uno ha voglia di trafficare un po', è qualcosa che si può fare anche in casa (io ho già fatto sia zincatura, che ramatura, che nickelatura).
Per la ramatura e la nickelatura ci vuole l'H2SO4 (di cui ormai è vietata la vendita), ma per la zincatura basta l'acido muriatico (acido cloridrico in soluzione), un alimentatore 12 V CC, un pezzo di Zn e qualche contenitore (e un po' di attenzione, che si lavora con acidi)